食中毒の元凶「O157」とは？症状、予防法、最新発生状況を徹底解説！

腸管出血性大腸菌（O157など）は、家畜や人の腸内にいる大腸菌の一種です。
「ベロ毒素」を産生し、出血を伴う腸炎や重篤な合併症（溶血性尿毒症症候群など）を引き起こします。
感染から2〜7日後に腹痛や下痢、血便などの症状が出ます。症状が出ない保菌者からも感染が広がるため、手洗いが重要です。

2025年10月10日現在の札幌市の発生状況によると、患者数・保菌者数ともに増加傾向が見られます。

感染予防のポイントは以下の通りです。
・トイレ後、食事前、動物とのふれあい後に手洗いを徹底する。
・食材は流水でよく洗う。
・肉は中心部まで十分に加熱する（特に子どもや高齢者は注意）。
・生肉を扱った器具はすぐに洗剤で洗い、熱湯消毒する。
・下痢症状がある場合はプールの使用を控える。

過去には加熱不十分な肉や器具の使い分け不備による集団感染事例も発生しています。O157は加熱で死滅するため、食肉はしっかり加熱することが大切です。