【食中毒注意！】注文急増時の「食中毒リスク」と賢い「受注管理」術

季節イベントなどで、施設の能力を超えた注文により食中毒が発生するケースが増えています。

食中毒を防ぐためには、まず「加熱」と「冷却」の能力を確認しましょう。中心温度75℃で1分以上の加熱、そして2時間以内に21℃以下への冷却が目安です。

いつもと違う作業や大量調理は、キャパオーバーによる食中毒リスクを高めます。

対策として、適切な手洗いや器具の洗浄・消毒を徹底し、受注量が多い場合はメニューを調理しやすいものに変更することも検討しましょう。

難しい場合は、勇気をもって注文を断ることも大切です。

詳細はリーフレットのチェックシートを参考に、受注可能か判断してください。