生酒の「老い」を防ぐ！新技術でフレッシュな香りを長持ちさせる方法

あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センターは、盛田株式会社、名古屋文理大学と共同で、生酒特有の劣化臭「生老香」を抑制する新技術を開発しました。

この技術は、鉱物の一種である「酸性白土」を生酒に接触させるだけで、生老香の主成分であるイソバレルアルデヒドの生成を大幅に抑えることができます。従来の品質保持には高価な設備や手間が必要でしたが、本技術は既存の工程に容易に組み込めるのが特徴です。

これにより、生酒の品質保持期間の延長や常温流通が可能になり、国内外での清酒市場拡大に貢献することが期待されます。この技術は特許取得済みで、2025年11月26日から開催される「アグリビジネス創出フェア2025」で紹介されます。