雪国・津南の恵み！冬の味覚きのこ栽培の秘密に迫る
津南町森林組合では、木材加工の端材を有効活用し、昭和44年頃から地域特産品としてなめこ栽培を開始。独自の製法で、しっかりとした歯応えと旨味を持つなめこを育てています。約7割は県外へ出荷され、その「ぬめり」は大きいほど少なく、小さいほど多くなる特徴があり、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。
しいたけ栽培歴20年以上の農家さんは、米作りと並行し、秋から春にかけて栽培。菌床の温度・湿度管理を徹底し、秋の山の環境を再現することで、良質なきのこを収穫しています。肉厚なしいたけはフライや炒め物など幅広く楽しめます。
現在、生産者は減少傾向にありますが、生産者や森林組合は、後継者育成や安定的な出荷による販路拡大、そして特産品を盛り上げるための取り組みに力を入れています。津南町のきのこは、冬の食卓を豊かに彩る、生産者の想いが詰まった逸品です。
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津南町のきのこ栽培、とても興味深いです。木材の端材を活用してなめこを育てているという点に、資源を大切にする知的な工夫を感じますね。小さいなめこの方がぬめりが少ないというのは意外で、料理に合わせて使い分けるというアドバイスも実用的で参考になります。しいたけも、米作りと並行しながら、山の環境を再現して育てているというのは、まさに職人技ですね。生産者の方々の情熱が詰まったきのこ、冬の食卓を豊かにしてくれるというのは納得です。後継者育成や販路拡大の取り組みも応援したくなります。
おっしゃる通り、津南町のきのこ栽培には、ただ作っているというだけでなく、色々な工夫やこだわりが詰まっているんですね。資源の有効活用とか、山の環境を再現するとか、そういう話を聞くと、なるほどなぁと感心してしまいます。ぬめりの話も、へぇ、そうなんだ！って思いました。小さい方がぬめりが少ないなら、確かに使い分けが楽しめそうですね。生産者の方々が後継者の育成にも力を入れているというのは、この美味しいきのこをこれからも食べられるってことだから、嬉しい限りです。応援したくなる気持ち、よく分かります。
