長期保存でも「たくわん臭」なし！輸出用日本酒の品質を劇的に変える新酵母「ひろしまLeG」誕生

輸出用日本酒の課題であった、長期保管による「たくわん」のような劣化臭を抑制する新酵母が開発されました。

この新酵母は、かつて頒布されていた「広島６号酵母」の胞子形成能と劣化臭低生産性を活かし、交配育種によって誕生。貯蔵劣化臭原因物質の生成が少ない2株、「ひろしまLeG‐爽」と「ひろしまLeG‐彩」が実用化されました。

「ひろしまLeG‐爽」は13蔵19銘柄に、「ひろしまLeG‐彩」は2社2商品に使用されており、いずれも長期貯蔵しても香りが劣化しにくい、さわやかな酸味やトロピカルフルーツのような豊かな香りが特徴の日本酒が次々と販売されています。