冬の食中毒にご注意！ノロウイルス対策で安心・安全な食品提供を

ノロウイルス食中毒は冬季に増加し、感染した調理従事者からの二次汚染が主な原因とされています。
ノロウイルスは食品中では増殖せず、人の腸管で増殖し、吐き気、おう吐、下痢を引き起こします。感染力が非常に強く、少量のウイルスでも発症する可能性があります。

食中毒の原因は、ウイルスが付着した食品の不十分な加熱や、汚染された水の摂取、また、感染した手で調理した食品の喫食です。特にカキなどの二枚貝は注意が必要です。

予防策として、調理前の手洗いを徹底し、調理従事者の健康管理を確実に行うことが重要です。下痢や嘔吐の症状がある場合は調理業務に従事させず、回復後も一定期間、直接食品に触れる作業を控える必要があります。

食品は中心部まで十分に加熱し、二枚貝は85℃～90℃で90秒以上加熱しましょう。
調理器具は洗剤で洗浄後、次亜塩素酸ナトリウム（約200ppm）または85℃以上の熱湯で消毒します。消毒用アルコールはノロウイルスに効果がありません。
嘔吐物やふん便の処理は、換気を十分に行い、手袋・マスクを着用し、速やかに次亜塩素酸ナトリウムで消毒してください。