アニサキス食中毒、増加中！予防策で安心な食生活を

アニサキスは魚介類に寄生する寄生虫で、生または加熱不十分な魚介類を食べた場合、アニサキス症という食中毒を引き起こします。2024年の食中毒発生件数は1037件、そのうちアニサキスが原因のものは330件と最も多くなっています。

症状は、食後2～8時間後に激しい腹痛、吐き気、嘔吐（胃アニサキス症）、10時間以降に激しい腹痛と腹膜炎症状（腸アニサキス症）などです。激しい腹痛がある場合は、すぐに医療機関を受診しましょう。

予防策としては、新鮮な魚を選び、内臓を取り除くことが重要です。内臓を生で食べないこと、60度で1分、70度以上で瞬時に死滅する加熱、または-20度で24時間以上の冷凍でアニサキスを死滅させることができます。塩、わさび、酢などの一般的な調味料では死滅しないので注意が必要です。目視でアニサキス幼虫を除去することも有効です。