大寒の清流にそばの実を浸す！甘みと風味が格段に増す「寒晒しそば」とは？

令和8年1月17日、香々地Mieデザイン会議は、夷地区の荒谷湧水地で13回目となる寒晒しそばの浸水式を実施しました。

寒晒しそばは、寒中にそばの実を清流に約1週間浸し、天日干しで寒風に晒して乾燥させた玄そばを挽いて打つそばです。大寒の頃に浸すことで、アクや渋みが抜け、甘味と風味が増し、舌ざわりが良くなると言われています。

この日は、関係者や香々地中学校の生徒ら22人が参加し、神事の後、約90kgのそばの実を湧水に浸しました。

主催者は、3月14日（土）に旧三重小学校で開催される「寒晒しそばフェア」への来場を呼びかけました。

なお、この模様は市民チャンネル『週刊ニュース』で1月21日（水）～27日（火）に放送予定です。