【100年続く老舗の秘訣】地域と食、未来へ繋ぐ「昭栄館」のSDGs実践術

三重県いなべ市で昭和3年創業の日本料理店「昭栄館」は、地域の旬を活かした料理と、冠婚葬祭や地域行事で地元に根ざしてきました。

近年はSDGsにも自然体で取り組み、地元産の食材を積極的に使用。コロナ禍で始めた惣菜販売は売上の約10%を占め、地域の食卓を彩っています。

会席料理の魚の余剰部位を惣菜に再活用し、フードロス削減と「おいしさの幅」を両立。店舗ではLED照明やエアコンの更新、電力ピークカットなど省エネを継続し、今年度は電気代5%削減を目指します。

さらに、地域の小学校との食育授業や中学校のキャリア学習にも協力し、子どもたちへ「食と地域のつながり」を伝える活動も行っています。